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    日期：2017-04-14 17:30:34 來源：91视频污版软件下载 瀏覽：3333次

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    一、冒菜91视频安全网站

    1、冒菜原材料（香料）的識別和選購。
    2、調料、香料、油料的選擇和應用。
    3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。
    4、高湯原材料的選擇和熬製方法以及保管方法。
    5、冒菜底料的配製方法與炒製方法。
    6、紅油辣椒的製作方法和保存方法。

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    二、鹵菜91视频安全网站

    1、高湯原材料的選購和製作方法以及保存方法。
    2、鹵菜香料的識別以及選配 。
    3、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
    4、鹵水製作中的注意事項。
    5、原料初加工和處理方法。
    6、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。
    7、鹵菜湯料的保管和存放。
    8、鹵製品的保存和二次變鮮方法。
    9、紅油辣椒的香料配方與製作。
    10、鹵製係列：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵兔頭、鹵豆幹等。

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    三、火鍋91视频安全网站

    1、講述火鍋香料的特點及其重要作用
    2、火鍋原材料的鑒定方法、選購、加工處理
    3、高湯的熬製技術
    4、火鍋底料炒製方法和炒製的注意事項
    5、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術
    6、菜品的碼味及保存
    7、成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝
    8、幹貨的特殊發製方法
    9、根據不同地區如何調整火鍋的味型；兌製紅鍋、鴛鴦火鍋等。

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    四、包子91视频安全网站

    1、傳授包子麵粉的選擇和識別。
    2、傳授稱麵、和麵的技術，醒麵、揉麵、擀皮、捏花的技巧。
    3、傳授各種口味餡料的調味方法。
    4、傳授蒸包子的注意事項和火候的掌握。
    5、傳授材料的保存方法。
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