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    腸粉3.jpg

    一、正宗廣東腸粉(10個)

    　　粉皮：腸粉粉200克 冷水350克

    　　內餡：豬前夾肉80克 鹽半小勺 雞精少許 薑未少許 蔥末少許 生粉1小勺 老抽少許 料酒1小勺 綠豆芽適量

    　　味汁：生抽2勺 鮮味露半小勺 蠔油半小勺 糖少許 蔥末適量 麻油1勺 純淨水15克

    　　製作工藝：

    　　1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻醃製15～20分鍾使其入味

    　　2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿

    腸粉4.jpg

    　　3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸

    　　4、倒適量粉漿入比薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜

    　　5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水麵上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鍾，看到粉漿顏色變透明後將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮

    　　6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內折起後再卷成簡狀

    　　7、剩餘材料重複以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中，大火燒上汽後蒸15分鍾左右

    　　8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻

    　　9、將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可

    腸粉2.jpg

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