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    　　2：原料處理：主要係統學如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。

    　　3：醃製原料：主要係統學如何醃製各類原料。這裏重點學掌握原料的去腥方法、技巧等知識。

    　　4：糖色：主要係統學如何使用白糖、黃片糖、調和油、清水等食材炒製天然糖色。這裏重點學掌握炒製手法、技巧等知識。

    　　5：鹵製：主要係統學如何使用鹵水鹵製各類原料。這裏重點學掌握每種原料的鹵製時間、火候、上色等知識。

    　　6：切製裝碗：主要係統學如何切製各類鹵菜。這裏重點學掌握鹵菜的切製手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識。

    7：鹵水保存：主要係統學如何長期保存隆江豬腳飯的鹵水，使得鹵水越放越久、越鹵越香。

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