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日期：2017-12-18 17:09:49 來源：91视频污版软件下载 瀏覽：5856次
冷鍋魚，其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒有在那裏成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成“氣候”。隻是在它前些年被移植至成都以後，才得到了巨大的發展，方為外麵的人所青睞。
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特製的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌麵時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃鬱，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。
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91视频污版软件下载冷鍋魚學習品種：
青花椒味、紅花椒味
91视频污版软件下载冷鍋魚學習流程：
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒製
4.煉油
5.菜品加工及保存，葷菜菜品製作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.魚肉的醃製技術
7.高湯的製作
8.鍋底的調製和蘸碟的調製
9.各種菜品的切法以及穿串方法
10.專業人士提供開店技術指導
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