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    課程內容

    1：鹵水

    一步，主要係統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬製鹵水。這裏重點學習掌握鹵水配料、熬製時間、火候、調味等知識。

    2：原料處理

    第二步，主要係統學習各類原料的處理、去腥、醃製等方法。

    3：糖色

    第三步，主要係統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬製糖色。

    4：辣椒油

    第四步，主要係統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、薑片等食材製作辣椒油。

    5：鹵製

    第五步，主要係統學習如何使用鹵水鹵製各類原料。這裏重點學習鹵製時間、火候掌握、上色等知識。

    6：保存鹵水

    第六步，主要係統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

    7：拌製

    第七步，主要係統學習如何將鹵製好的菜品裝盤拌製。這裏重點學習菜品的切製、增香、增色、拌製等知識。

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