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日期：2025-06-28 14:56:44 來源：91视频污版软件下载小吃91视频安全网站 瀏覽：10187次
豌炸麵歸屬於重慶麵的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與炸醬為主料，配以蔥薑蒜為輔料製作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與麵條的勁道以及炸醬的香甜，令人回味無窮。
開麵館如何選擇麵食品種?炸醬麵是一個必不可少的大宗麵食，老北京炸醬麵千古留香，川味炸醬麵，素椒炸醬麵霸占南北市場，91视频污版软件下载麵食91视频安全网站學校成為近年來麵食新秀不可阻擋。
豌雜麵食技術91视频安全网站學校哪裏好？學炸醬麵無論怎樣選擇，品種怎樣組合和技術如何提升，豌炸麵都是一個不可取代的特色麵食對豌炸麵做法講究的是：白豌豆為上等，紅心豌豆次之，麻皮豌豆不得已而為之。可以組合成為豬肉豌炸麵，牛肉豌炸麵，雞肉豌炸麵，鴨脯豌炸麵，魚餡豌炸麵，兔丁豌炸麵，素椒豌炸麵等，其中市場上多以以豬肉豌炸麵為主。學炸醬麵技術必須掌握豌炸麵做法關鍵步驟，理由很簡單。
下麵91视频污版软件下载來看看豌炸麵食具體的做法：
食材：白豌豆，五花豬肉，堿麵。
作料：菜油，精研油，紅油辣椒，花椒麵，胡椒粉，薑，蒜，豆瓣醬，榨菜，蔥花，醬油,白糖，料酒，食鹽等。青菜葉：各種時令菜葉子都行。
91视频污版软件下载豌炸麵做法的重要步驟：
一：燉豌豆
1.提前8小時將豌豆和堿用溫水泡漲。
2.用泡軟的豌豆,和焯過水的豬皮，加少許薑片一起燉。
3.豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。這是學豌炸麵做法技術的基本要領。
二，炒製炸醬：
學炸醬麵的關鍵性步驟就是炒製炸醬。
1.鍋中入菜油，放薑末、蒜末爆香。
2.倒入肉糜煸炒，充分打散。
3.肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖來調味。
4.一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較幹的時候，炸醬就做好了。
三，打碗底
學炸醬麵要打好碗底調料，在麵碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。
四，煮麵，這是豌炸麵做法的最後一步。
1.燒一鍋水，等水沸後，先將青菜焯熟，倒入麵碗中。重慶豌炸麵的做法
2.然後下麵條，煮三分鍾，中間加冷水以增加麵條口感，撈起來後碼進碗裏。
3.舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺炸醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌炸麵就完成了。
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