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    2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

    3、鹵水製作秘方（高湯熬製，料包配置等）和操作方法

    4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

    5、各種材料鹵製的技巧

    6、鹵水的保存、增香等後期處理

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